Olluquito con Charqui

El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.

El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomía peruana.

Ingredientes

• 300 gramos de charqui deshilachado
• ½ kg de olluco cortado en julianas
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajos molidos o picados
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 tazas de caldo de pollo o res
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparacion

1. Se tuesta el charqui en una sartén sin aceite por lapso de 2 minutos a fuego medio
2. Después se remoja en agua tibia una o dos veces en distinta agua (para quitarle el salado)
3. Luego se hace un aderezo con la cebolla y los ajos
4. Una vez blanqueada la cebolla se añade el ají panca e inmediatamente después el charqui
5. Se revuelve bien por unos minutos y se añade el olluco con el caldo de pollo, luego se deja cocinar a fuego medio por unos 20 a 25 minutos
6. Es importante revolver regularmente
7. Finalmente, salpimentar y agregar perejil picado y emplatar

Secretos del Olluquito con Charqui 

• El charqui quizá sea una carne muy poco usual, su contextura es dura al igual que
  una cecina, es recomendable remojarlo un día antes de preparar para que se ablande
• Este plato viene bien servirlo con arroz blanco a modo de guarnición

Fuente

♪ Linda Flor - Victor Manuel ♪

Para ti mi Reina =) 


Que linda flor, que hermosa flor,
que linda flor, que hermosa flor
es esta chiquilla, esta chiquilla. (bis)
Que bonitos ojos, que bonitos labios,
que bonito cuerpocomo me encanta. (bis)
Como yo te quiero a ti solita.

Linda otuzcana tú eres mi amor
tú eres mi amor, que te pareces
a una rosa, a una rosa. (bis)

Que bonitos ojos, que bonitos labios,
que bonito cuerpo como me encanta. (bis)
Como yo te quiero a ti solita.

Que linda flor, que hermosa flor,
que linda flor, que hermosa flor
es esta chiquilla, esta chiquilla. (bis)

Que bonitos ojos, que bonitos labios,
que bonito cuerpo como me encanta. (bis)

Como yo te quiero a ti solita.

Te voy a querer, te voy a adorar
a mi linda tierra te voy a llevar... 

Charqui

Charqui de boeuf

Charqui ou charque (quechua ch'arki, "viande séchée") est un type de viande séchée et salée commune en Amérique du sud, particulièrement au Chili, au Pérou, en Uruguay, en Bolivie et au Brésil. La viande utilisée est habituellement de cheval, lama ou bœuf. La viande est traitée de cette façon pour pouvoir la conserver longtemps. Elle est vendue industriellement sous le nom de charqueadas ou saladeros en Uruguay.

Les Incas stockaient du charqui de lama dans lestambos (sorte d'auberge) pour que les voyageurs aient quelque chose à manger sur les chemins incas. Les Incas utilisaient l'air sec et froid des montagnes et les forts rayons du soleil pour sécher la viande et produire du charqui.

Le charqui peut être consommé sans aucune préparation ou peut être mangé en ragoût, réhydraté comme ingrédient principal de la farce des empanadas... Cette viande se mange frite accompagnée de manioc dans l'est bolivien.

Source : Wikipedia 

♪ Jilguero Flores - Los Kjarkas (Bolivia) ♪

Porque me paso cantando
me llaman jilguero flores
palomitay
el dulce de las mujeres
más peligroso que el diablo
en el amor en el amor
si tienes dueño de has de cuidar
me has dicho que soy muy feo
y que no soy para vos
palomitay
que muchos te andan rondeando
y muchos te han de querer
palomitay, palimotay
no seas sonsa no has de querer
palomitay, palimotay

Pretender muchos amores
y jugar con el amor palomitay
es una cosa muy fiera
preguntale al que tu quieras
suele doler ,suele doler
no seas sonsa no has de querer
si vienes urgando tanto
el viejo tronco de un arbol, palomitay
la mano al avispero
puedes meter, puede picar
no jueges nunca con el amor

Por que me paso cantando
me llaman jilguero flores
palomitay
el dulce de la mujeres
más peligroso que el diablo
en el amor en el amor
si tienes dueño de has de cuidar
me has dicho que soy muy feo
y que no soy para voz
palomitay
que muchos te andan rondeando
y muchos te han de querer
palomitay, palimotay
no seas sonsa no has de querer
palomitay, palimotay

Pretender muchos amores
y jugar con el amor palomitay
es una cosa muy fiera
preguntale al que tu quieras
suele doler ,suele doler
no seas sonsa no has de querer
si vienes urgando tanto
el viejo tronco de un arbol, palomitay

Cocktail de Algarrobina

Ingredientes del Coctél de Algarrobina

1 3/4 de taza de pisco
1/2 de taza de algarrobina (o jarabe de algarrobina)

1 taza de leche evaporada
Azúcar (variante: usar 1 lata de leche condensada, en vez del azúcar y la leche evaporada)
2 yemas de huevo
Canela molida

16 cubos de hielo o más si se desean más suaves

Preparación del Coctél de Algarrobina

Batir todos los ingredientes menos la canela en una licuadora. Empezar con el huevo y luego ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, el pisco, y el azúcar al gusto (o la leche condensada). Agregar el hielo y seguir licuando. Verificar el sabor y agregar lo que al gusto le parezca necesario. Servir en copas pequeñas individuales como aperitivo y espolvorear encima con canela.

Fuente

Algarrobina (ou sirop de Mesquite)

Un algarrobo con vainas de algarrobas.

La algarrobina es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada dealgarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del árabe jarrūb (خروب), que significa ‘legumbre’.

Algarrobo 

El algarrobo es un árbol perenne, que llega a alcanzar hasta 10 m de altura, con unfruto en forma de haba, dispuesta en vaina, de 2 a 3 cm, y con semillas que, por su dureza, forma y peso casi constante (195–199 mg) se utilizaron antiguamente como medida de peso de metales nobles y piedras preciosas (semitismo karat que dará ‘quilate’).

La algarroba, fruto del algarrobo o garrofero, conocido en el Perú como árbol de la vida (refiriéndose allí a la especie Prosopis pallida), es rica en sacarosa, glucosa, fructosa y fibra. Contiene también vitaminas A, B1, B2, D, hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, tanino y otras sustancias mucilaginosas. Sus componentes la hacen idónea tanto para forraje o alimentación animal como para la fabricación de productos destinados a la pastelería.

Algarrobina 

La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronomía, sobre todo en hispanoamérica. Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y protéicas. En el norte del Perú, básicamente en el Departamento de Piura se fabrica la algarrobina, algunas personas entendidas en la materia, le ponen el herbido huesos de pata de toro, para que le dé mejor sabor y enriquezca más las proteinas. La alfarrobina es una buena ayuda para el fortalecimiento de los pulmones y para la disfusión eróitica.

La Algarrobina en el Peru

El cóctel de algarrobina, preparado con algarrobina, leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un licor o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso. En el momento actual, el cóctel de algarrobina ha sido comercializado a gran escala en el Perú.

Fuente : Wikipedia