Olluquito con Charqui

El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.

El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomía peruana.

Ingredientes

• 300 gramos de charqui deshilachado
• ½ kg de olluco cortado en julianas
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajos molidos o picados
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 tazas de caldo de pollo o res
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparacion

1. Se tuesta el charqui en una sartén sin aceite por lapso de 2 minutos a fuego medio
2. Después se remoja en agua tibia una o dos veces en distinta agua (para quitarle el salado)
3. Luego se hace un aderezo con la cebolla y los ajos
4. Una vez blanqueada la cebolla se añade el ají panca e inmediatamente después el charqui
5. Se revuelve bien por unos minutos y se añade el olluco con el caldo de pollo, luego se deja cocinar a fuego medio por unos 20 a 25 minutos
6. Es importante revolver regularmente
7. Finalmente, salpimentar y agregar perejil picado y emplatar

Secretos del Olluquito con Charqui 

• El charqui quizá sea una carne muy poco usual, su contextura es dura al igual que
  una cecina, es recomendable remojarlo un día antes de preparar para que se ablande
• Este plato viene bien servirlo con arroz blanco a modo de guarnición

Fuente