El Tarwi

El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes del Perú, Bolivia, el Ecuador, Argentina y Chile. Sus semillas se emplean en la gastronomía de esos países desde la época preincaica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de interés para la nutrición humana y animal.

Descripción

Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una altura de 1,8-2 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 msnm, en climas templados y fríos.

Distribución

Proviene de los Andes centrales, principalmente del Perú, Bolivia y Ecuador, aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo por todos los países andinos.

En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.

Consumo 

Semillas de Tarwi

Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento,mujeres embarazadas o que dan de lactar. Combinado con cereales como la quinua o amaranto,es capaz de reunir las cualidades de la leche,la carne,el queso y el huevo.  

Las semillas de este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú, especialmente como sancochado o cremas. Inclusive desde mucho antes del siglo XVI era parte importante de la dieta. De acuerdo a Santiago Antúnez de Mayolo, el tarwi representaba el 5 % de la dieta incaica. Asimismo, proveía de abundante proteína a la población. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco.

En fresco, se puede utilizar en guisos, en purés, en salsas, ceviche de chochos, sopas (crema de tarwi); guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi),

• Alimenticio: Se utiliza,desmargada,en guisos,en purés,en salsas,cebiche serrano,sopas(crema de tarwi) ; guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi) todos platos provenientes de la serranía.
  
• Medicinal: Los alcaloides(esparteína, lupinina, lupanidina, etc) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.
  
• Agronómica: En estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde,con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica,estructura y retención de humedad del suelo.Como combustible casero los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.

 Fuentes : Wikipedia - Wiki Sumaq