Pachamanca a la Olla

Probablemente la Pachamanca sea el plato más antiguo de la gastronomía peruana, llamado así para hacerle un tributo a la madre tierra (Pacha mama). Hoy en día el plato a sufrido algunas variaciones, pero sigue siendo el plato tradicional. Uno de los cambios es su preparación en una olla, dejando su preparación original bajo tierra.

Receta de la Pachamanca a la olla

Ingredientes

1 kg de carne de res

1kg de carne de chancho

1 pollo entero trozado

6 choclos

6 papas

4 camotes

1kg de habas

1 taza de chincho licuado

1 taza de huacatay licuado

1/2 taza de ají panca licuado o molido

1/2 taza de ajos licuados o molidos

2 tazas de vinagre rojo

1/2 taza de aji amarillo molido o licuado

Sal y pimienta al gusto

Preparación 

Se empieza por aderezar las carnes en un bol grande, se le añaden el ají panca, vinagre, ají amarillo, ajos, huacatay, chincho sal y pimienta, si es posible hacerlo con una noche de antelación. Por otro lado se lavan bien los vegetales (habas, papas, camotes y choclos). En una olla muy grande debe empezar poniendo las carnes rojas (chanco y res), luego acomodar las presas de pollo, encima de las carnes se colocan los choclos cortados, las papas y finalmente las papas, se vierte el aderezo sobrante encima de la preparación y se tapa la olla con una tela, se puede usar un secador, no debe dejar ni una luz a la preparación, luego se le pone la tapa y si es posible un pesoencima para que no salga. Debe dejar la olla una hora en la cocina a fuego lento, no destapar en ningún momento de la preparación.

Fuentes : Foto - Receta