Le Cuy

Cuy à la sauce aux cacahuètes

Le cuy ou cobaye commun était un mets fort apprécié des anciens péruviens. Des cobayes ont été retrouvés en tant que nourriture dans des tombes au Pérou.

Le cobaye est toujours un plat réputé dans la cuisine péruvienne, où plusieurs millions de cuyes (ou cavias) sont consommés annuellement. Sa présence dans la culture populaire locale est telle que selon une représentation picturale réalisée dans la cathédrale de Cuzco le dernier repas ou Cène servi aux apôtres de Jésus est un plat de cobaye. Ces animaux sont utilisés également pour absorber les mauvais esprits lors des rituels de guérisons traditionnelles. Manger du « cuy » noir guérirait l'arthrite.

Le cuy se mange surtout grillé ou fumé, mais également en sauce.