Albaricocada

Ingredientes :

2 latas de leche condensada (400 g o 14 oz cada una) o 1/2 kilo de manjarblanco 

4 tazas de coco rallado 

2 tazas de azúcar 

5 huevos, separados 

Compota de albaricoque : 

250 g (9 oz) de albaricoques, partidos en trozos pequeños (separar algunos para la decoración) 

Azúcar, la cantidad necesaria 

Coco rallado para la decoración

Preparación :

-Colocar las 2 latas de leche condensada en una olla y cubrir con agua. Llevar a hervir durante 2 horas. 

-Enfriar en agua fría, abrir las latas y verter el manjarblanco en un recipiente. Reservar. 

-Mezclar el azúcar con el coco y las claras ligeramente batidas y verter en una olla. Agregar 1/2 taza de agua y llevar a hervir. 

-Retirar del fuego, enfriar 10 minutos y agregar gradualmente las yemas ligeramente batidas, moviendo rápidamente.

-Forrar el fondo de 2 moldes redondos de 24 cm (9 1/2 pulgadas) con papel manteca engrasado y engrasar los costados de los moldes. 

-Dividir la mezcla en 2 partes iguales y verter cada mitad en un molde. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que dore.

-Una vez listos, sacar del horno y retirar el papel para que no se pegue.

-Colocar una capa en una fuente y untar con manjarblanco y mermelada de albaricoque. Tapar con la capa restante y bañar con más manjarblanco. 

-Espolvorear coco rallado y decorar con los albaricoques que se separaron. 

Compota de albaricoque :

-Remojar los albaricoques en agua hirviendo hasta que estén suaves. Escurrir y deshacerlos con un tenedor. 

-Medir en una taza de medir y agregar la misma cantidad de azúcar.

-Llevar al fuego medio hasta que tome punto y espese.

Fuentes  : Receta, Foto