El Locro

Locro de Zapallo Peruano

 El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, porotos y maíz que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y hasta el sur de Colombia, pasando por Ecuador, Perú y Bolivia.
Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.




 Receta Locro de Zapallo 
 

Ingredientes:

- 1 kilo dr zapallo

- 3 papas (patatas) medianas, peladas

- 2 choclos (mazorca de maíz tierno)

- 1/2 kilo de arvejas (guisantes)

- 1 cebolla, mediana, cortada en brunoise fino

- 3 ajos molidos o picados finito

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharadita de ají molido

- 1 cucharada de perejil picado

- 100 cc. de leche evaporada

- 200 grs. de queso fresco

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

 

En una olla con tapa, poner el aceite y cuando caliente añadirle la cebolla. Cuando ésta se ponga transparente, agregarle los ajos, remover y dejar que se frian a fuego bajo.

Mientras pelar el zapallo y picarlo en cubos pequeños, añadirlo a la olla y taparla y dejar que se deshaga el zapallo.
Pelar las papas y cortarlas en cuatro, los choclos cortarlos en rodajas de 2-3 cm.

Agregarle a la olla las papas, los choclos, las arvejas, volver a tapar. Cuando todo esté cocido, salpimentar, mezclar bien y ponerle el queso desmenuzado, mezclar bien y añadirle el aji molido, el perejil y la leche. Mezclar bien y servir con arroz.

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