La comida selvática se ha ganado un lugar dentro de la cocina peruana, no solo por lo exótico de sus platos sino también por lo exquisito de sus ingredientes, la intensidad de sus aromas y la fuerza de sus sabores.
Gracias a ello, en muchas partes del mundo donde hay peruanos, los potajes de la selva han sabido abrirse paso y poco a poco han conquistado el paladar y el aprecio de los comensales.
Como una pequeña muestra de su variada y deliciosa gastronomía, te dejamos con la receta del inchicapi ( del quechua Inchi : maní - Api : sopa , una especie de sopa de gallina y harina de maíz, de intenso sabor y de textura no ligera.
Prepararla es muy sencillo, solo requiere de reunir todos los ingredientes y procesarlos en el orden indicado, después todo es cuestión de tiempo, aproximadamente 90 minutos para lograr la textura suave de la gallina.
Para preparar un delicioso inchicapi se necesita:
- Una gallina en trozos.
- Una taza de maní molido.
- 1/4 de kilo de harina de maíz.
- Una cebolla picada.
- Dos dientes de ajo.
- 1/2 taza de culantro licuado.
- 1/2 kilo de yuca sancochada y trozada.
- 2 1/2 litros de agua.
- Sal al gusto.
El primer paso es hervir la gallina con el agua hasta hacer una sustancia; una vez listo el caldo, reserva una parte y enfríala. Con esta parte se licúa el maní con la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el culantro.
Después agrégale al caldo que debe seguir hirviendo. En seguida agrégale la sal, comprobando el punto preciso con una cuchara de madera. Cuando la carne esté suave al contacto con el tenedor, incorpórale la yuca y listo.
Puedes acompañar este plato con un poco de ají o salsa de rocoto. Este plato, pese a ser un caldo y contener harina de maíz, se puede disfrutar en toda estación. Contiene gran cantidad de calorías y proteínas, siendo un plato infaltable para la mesa familiar.
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