Salsa de Ocopa

La salsa de ocopa o ukupa es una comida que era preparada en el antiguo Perú con sumo cuidado, que era sazonado y aromatizado con hierbas, para su preparacion se empleaban gran cantidad de hierbas y ajíes.

Se cuenta que los mensajeros incas o chasquis llevaban la ocopa, que era una bolsa de tela rellena con maníes molidos, ajíes y hierbas aromáticas en sus viajes.

En la actualidad esta salsa es considerada como el plato más representativo de la Región Arequipa, junto a sus ya famosos camarones.

La ocopa es una salsa picante y cremosa, se utiliza para acompañar bocaditos a base de verduras frescas y papas sancochadas.  

La salsa es elaborada con ají mirasol seco y soasado sin pepas, cebolla y ajos también soasados, queso (feta o ricotta), galletas de animalitos o vainilla, maní, una ramita de huacatay, sal y aceite.