Rocoto Relleno ( Arequipa )

Ingredientes:

● 8 rocotos ● 400 gramos de carne molida (chancho, res) ● 4 cucharadas de ajo molido ● 2 cucharadas de ají panca molido (Ají rojo, seco, hidratado y procesado) ● 2 cebollas ● 2 huevos duros ● 2 huevos frescos ● 100 gramos de maní ● 200 gramos de queso fresco ● 8 papas sancochadas ● 1/4 taza de leche evaporada ● aceite ● perejil picado ● comino ● azucar ● sal y pimienta    Preparación:       Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su                    parte superior (realizar esta operación cuidadosamente).  Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante.  Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados.  Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los! rocotos y se tapan.  La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo. Fuente