Lomo Saltado

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.

Receta para 4 -6 personas

Ingredientes : 

1 kg de carne de res (lomo)

3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8

1 kg de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas

4 ají­ amarillo fresco cortados en tiras

4 tomates pelados y cortados en 8

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de vinagre tinto

2 cucharadas de sillao

1 taza de aceite

1/2 cucharadita de jugo de limón

Sal

Pimienta

Preparación :

Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en tiras. Luego, separar.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y los tomates, observando que la cebolla mantenga su brillo. Agregar el perejil picado, sal, pimienta, ají­ amarillo cortado en tiras largas, sillao, y vinagre. Observar que el tomate suelte sus jugos sin deshacerse, por 2 minutos.

Añadir la carne y el jugo de limón. Mezclar bien.

Freir las papas cortadas en 1/2 de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurra en papel secante.

Al servir colocar las papas al centro con el lomo saltado encima, puede agregar un molde de arroz para complementar.

Espolvorear con perejil picado.

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