Camotillo

El camotillo es uno de los dulces tradicionales del Perú (receta originaria de la cocina afroperuana), muy dulce y con el camote como su ingrediente principal, camote tubérculo oriundo del Perú. Al camote se le conoce también como batata o boniato en otras partes de Latinoamérica. El camote es fuente importante de carotenos

(un precursor de la vitamina A). 

 Ingredientes : 

- 1 k (2lb) de camote amarillo 

-  1 k (2lb) de azucar blanca

- 2 cucharaditas de ralladura de naranja 

- ¼ de taza de agua 

- Canela molida

Preparacion : 

Poner los camotes con cáscara en una olla, cubrirlos con agua y llevarlos a hervir hasta que se cocinen y estén tiernos. Retirarlos de la olla, pelarlos y pasarlos por un colador o prensapapas hasta lograr un puré muy suave.

Colocar el puré de camote, el azúcar, la ralladura y el agua en una olla de fondo grueso. Llevar a hervir, a temperatura mediana, moviendo constantemente hasta que espese.

Verter en una dulcera y espolvorear con canela.

Los camotillos también se pueden preparar individualmente.

Engrasar y enharinar una placa de horno. Con dos cucharas formar los camotillos de forma alargada: 8 x 2.5 cm (4 x 1.5 pulgadas), una vez que el dulce de camote esté frío.

Mezclar 1 taza de azúcar molida con ¼ de taza de agua aproximadamente. Pincelar cada camotillo con esta mezcla.

Precalentar el horno 300 °F (150 °C) y hornear los camotillos por 1:30 horas hasta que se sequen. Retirar del horno y enfriar. Despegar de la placa del horno y guardarlos hasta el momento de servir.

Los camotillos deben estar secos y ligeramente azucarados por fuera.  

Fuente : Yanuq